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在我国南北各地的山地阳坡和森林边缘阳光充足的地方生长着一种蕨类植物，其特点是嫩叶在未展开时拳头状，嫩茎表面有细毛，人们常叫蕨菜或拳头菜，具有食用和药用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。

一，蕨菜的植物学特点

1，名称和分类地位

蕨菜是这种植物的嫩叶，它的正式中名叫蕨，是欧洲蕨的一个变种；别名还有龙头菜、拳头菜、如意菜、长寿菜、猴腿等等；在植物分类学中属于蕨类植物门蕨科蕨属大型陆生蕨类植物。

2，分布和生长环境

蕨菜在我国南北各地都有分布，但主要产自长江流域及以北地区；通常生长在海拔1000米以下的山地阳坡和森林边缘阳光充足的地方。

3，外形特点

一是植株高达1米，根状茎长而横走，表面密生锈黄色柔毛，后逐渐脱落。

二是叶远生，叶柄长20-80公分，基部粗3毫米左右，褐棕色，光滑，上面有1条浅沟；叶片轮廓宽三角形或长圆状三角形，三回羽状，羽片4-6对，对生或近对生，二回羽状；小羽片10对左右，互生，一回羽状；裂片10-15对，平展，彼此连接，长圆形；叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，背面脉上多少有毛。

三是孢子囊群沿叶边成线形分布，生长在叶边内的一条连接脉上。

二，蕨菜的主要用途

第一，食用。

它的未展开的幼嫩叶芽可作蔬菜食用，其营养丰富，被称为山菜之王，口感清香滑润，味道独特，具有较高食用价值；吃法多样，可以作凉拌菜、

腌渍蕨菜、蕨菜干或做面食；根据有关测定，蕨菜主要含有水分、多种微量元素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸等营养成分；因此食用蕨菜对人体有益。

第二，蕨菜的成熟全株可药用，具有祛风湿、利尿、解热等功效。药用时请遵医嘱。

第三，蕨菜的根状茎可提取淀粉叫蕨粉，可以食用；根状茎的纤维可制绳索用。

需要注意的是，蕨类植物很多，形态相似，不是所有蕨类植物都能食用，因此食用时一定要认真识别，以免误食，影响健康。