1、凉拌汁
万能拌菜汁拌素菜/肉/面皆可
凉拌汁不仅可以用来拌菜，也有人用来作为蘸料，因此也可以叫做蘸料汁。凉拌汁怎么调？凉拌汁的做法比较多样，而且可辣可不辣，可香辣也可麻辣等。其中香辣凉拌汁是最受欢迎的自制酱汁之一，蒜5瓣，小米椒3个，白芝麻1勺，辣椒面1勺，五香粉1/4勺，盐1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蚝油1勺，葱花/香菜适量；先把蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、五香粉放碗中用热油淋一下，激发香味，然后把其他的放进去拌匀即可，拌什么都好吃。此外，还有麻辣凉拌汁、酸辣汁、芝麻酱汁等。
2、糖醋汁
酸甜适口糖醋里脊/糖醋藕丁/糖醋荷包蛋
糖醋汁是粤菜中常用的酱汁，用这个做出来的菜品酸甜适口、色泽红亮。糖醋汁的比例是水，醋，糖，老抽，料酒比例是5：4：3：2：1。糖醋汁的做法是将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂，再用细布和筛斗滤去渣滓；放入白糖，酱油，老抽，最后加白醋，再在火上略滚一下即成；大型餐馆用的比较多，口感最好。家庭版的糖醋汁是锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
3、红烧汁
汁香微甜红烧肉/红烧猪蹄/红烧鱼
红烧汁是鲁菜的经典菜式的常用酱汁，分熬糖色版的和不熬糖色版的两种。熬糖色版的红烧汁是锅入油少许，下25克白糖或冰糖炒出糖色，加入经过处理后的2粒草果、2颗八角、1小把花椒、适量葱姜翻炒片刻，加适量清水、15克黄酒或料酒、30克生抽烧开，转小火焖10分钟，加盐调味，开大火收浓汤汁即可。不熬糖色版是草果两粒，八角2颗，花椒一小把，冰糖4块，生抽15克，老抽10克，料酒15克，清水30克，蒜瓣适量 ，葱段适量，把这些料都加入一个碗中搅拌均匀即可。其中有一个比较经典的比例调配1:2:3:4:5，就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
4、辣椒油
鲜辣清香拌面/拌菜/炒菜
辣椒油是用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起的调料，深受川渝地区民众的欢迎。那么，自制辣椒油怎么做才能又辣又香？MA igoo网编给大家一款，花生泡水去皮，用热油慢炸，微黄后捞出碾碎备用；干辣椒碎里放一小勺盐，一点清水让辣椒碎感到湿润备用；锅中放油，5成热改小火，放1小把花椒、2个八角、3片香叶、葱丝姜丝蒜片，小火炸3分钟捞出；把1/3辣椒面放入大碗中，加一丢丢白芝麻和盐，倒入1/3的180℃热油；再倒入1/3的辣椒面和1/3的热油，最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去，此时的香辣味已经全部激发出来，搅拌均匀，辣椒红油也就出来了。
5、拌饭酱
香辣开胃拌饭/拌面
拌饭酱是一种简易拌饭调料，做的好吃的拌饭酱，可以就这白米饭开吃，不仅可以饱腹还相当的美味，网上或者超市中都有各种各样的拌饭酱，那么，自制拌饭酱怎么做？6朵干香菇泡发后切碎，10个虾干剁碎，15克老姜和5瓣大蒜切末备用；八成热热油倒入30克辣椒面中，再往锅里加适量植物油，油烧热后先下入香菇煸炒，再依次下入虾干、大蒜、姜末炒匀炒香，加入前面做好的辣椒面，同样也是用小火炒，下入适量海鲜酱油、盐、白糖及花生碎翻炒均匀，然后装到事先准备好的容器中即可。
6、烤肉汁
酱味浓郁海鲜及其他肉类烧烤
烤肉是很多人都喜欢的美食之一，但如果在家烤肉，不少人不知道怎么调酱汁，那么，烤肉汁怎么调好吃？比较常见的烧烤汁的做法是50克王致和腐乳汁、50克色拉油、50克清水、20克甜面酱、100克天津蒜蓉辣椒酱、10克海鲜酱、10克味噌、5克柠檬汁、30克辣椒面、30克孜然面、30克熟芝麻，15克花椒面、20克辣椒油，混合均匀即可，可以用来做海鲜类烧烤的酱汁，其他肉类也行。此外还有蒜蓉烧烤酱、羊肉烧烤汁等。
7、鱼香汁
甜酸微辣鱼香肉丝/鱼香烘蛋/鱼香萝卜
鱼香汁是源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”，广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料，凉菜多以豆类蔬菜为原料。鱼香汁怎么调？据买 购网美食小编了解，一般来说酱油、醋、白糖的比例是2:1:1，也就是说按照2勺酱油，1勺醋加1勺白糖的比例，调和出来的鱼香汁是鱼香味最浓，味道最好的。具体调法是生抽1勺，老抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，米酒2勺，盐适量，水淀粉1勺混合搅匀即可。
8、焖饭汁
味美鲜香排骨焖饭/腊肠焖饭/鸡腿焖饭
很多人喜欢焖饭，不仅简单，而且味道也很好。那么焖饭怎么调汁好吃？其实家庭版焖饭汁特别容易调配，3勺生抽、5勺蚝油、半勺老抽，不需要放盐，拌匀后倒入煮好的焖饭里搅拌均匀，再焖几分钟即可。M aigoo美食小编提醒，焖饭想要做的好吃，一定要有荤有素，简单的可以加入一些香菇、胡萝卜、土豆、腊肉、腊肠、玉米、青豆等，想要口感更丰富，可以加入煎好的排骨，或者处理好的鸡肉或鸡腿肉，煮出来的焖饭口感更好。
9、蒜蓉酱
蒜香浓郁蒜蓉白肉/蒜蓉烤茄子
蒜蓉酱是很多人都喜欢的口味，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉百搭。蒜蓉酱的做法是500克蒜头和4棵葱头切末，葱叶切碎，放剁椒1汤勺备用；3汤勺蚝油、2茶勺白糖、2汤勺生抽、1茶勺味精拌匀备用；热锅放一点点盐和油爆下，倒入三分之二蒜末（可提前冲水也可不冲），用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；直到蒜末炒成金黄色，起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一蒜末混合，趁热倒入刚刚调好酱汁均匀即可。
10、照烧汁
咸中带甜照烧猪扒/照烧桂鱼
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。照烧汁怎么调？Maig oo美食小编一款家庭万能版的照烧汁：半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水，拌匀后可以做非常多的照烧菜肴，此外，如果想要上色效果好，可以用一点点老抽；想要甜一点，可以加一点点蜂蜜或红糖或白糖；如果需要去腥味，那么可以加一点米酒或料酒或黄酒。每个人的口味有所差别，喜好也不完全一样，做照烧汁的时候可以根据个人喜好适量调整哦。
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