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有个成语叫做“山珍海味”，是用来形容极其珍贵的美味菜肴。我们常常听说的鲍鱼啊什么的就是其中之一。今天小编就来细细盘点其中的四大海味，都是很贵重的食材，一般是逢年过节才会摆上桌的美食。
四大海味：鲍、翅、肚、参
一、鲍
鲍即鲍鱼，虽说是“鱼”，却同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。故又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤有“2头”、“3头、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
二、翅
虽说是翅但并不是飞禽的翅膀，而是鱼鳍。四大海味之一，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，还含有被水银污染的可能。
专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。由于对鱼翅的大量消费，鲨鱼已经濒临灭绝，强烈提倡不吃鱼翅。
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