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1、鳜鱼
鲜嫩多汁/香味浓郁：松鼠鳜鱼/醋熘鳜鱼

鳜鱼是在淡水生活的鱼类，为肉食性鱼类，性凶猛以鱼类和其他水生动物为食，是最好吃的淡水鱼之一。鳜鱼，鱼肉鲜嫩多汁，非常的美味，烹饪之后香味很浓郁，就算是很远的地方，也能味道它的味道，味道又香又持久。松鼠鳜鱼是鳜鱼色香味兼具的代表之作，将鳜鱼剔骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口；臭鳜鱼是徽菜名菜，闻起来臭，吃起来很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

2、河豚
紧实弹韧/肉味鲜美：河豚刺身/河豚鱼汤

河豚肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的淡水食用鱼，被誉为“菜肴之冠”，不过mai goo网小编提醒，河豚卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。河豚肌肉发达，而且脂肪含量极低，因而造就了其紧实弹韧的独特口感，而且富含的谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，是其鲜味来源，在美食圈里一直有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”之说，尝过一次，便足以让人忘不了。河豚可以生食，片成鱼片搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等食用，清鲜与弹韧并存；河豚汤泡饭尝一口，鲜掉眉毛。

3、鮰鱼
肉嫩刺少/膘肥不腻：红烧鮰鱼/豉汁蒸鮰鱼

鮰鱼又叫团鱼、肥鱼，分布在辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，以长江水系为主。鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品，尤其是其带软边的腹部，鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚色半透明，胶层厚、味纯正，湖北石首所产的“笔架鱼肚”素享盛名。鮰鱼肉质细，味鲜美，蒸煮焖炸炖都可以，红烧鮰鱼将处理好的鮰鱼先腌制，后油煎，接着配好料汁煮开，放入煎好的鮰鱼块焖煮，加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香。

4、翘嘴鱼
细嫩而鲜美/不腥略带甜味：红烧翘嘴鱼/黄焖翘嘴鱼

好吃的淡水鱼有哪些？翘嘴鱼学名红鳍鲌，是鲤科、鲌属的一种鱼类，肉质洁白细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。翘嘴鱼在我国分布极为广泛，口感都要远胜鲫、鲤、草、青、鳊、鲢、鳙等淡水鱼类，最好吃的做法就是红烧，腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧，将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，汲取了红烧汤汁的鱼肉鲜嫩细软、毫无腥味又香辣浓郁，入口鲜美极了。翘嘴鱼一斤半以下细刺偏多，如果家中有老人和小孩，建议选择一斤半以上的，吃起来最方便。

5、刀鱼
肉味鲜美/肥而不腻：烤刀鱼/香酥小刀鱼

刀鱼是“长江三鲜”之一，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，是最佳使用时间。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，是一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的淡水鱼，刀鱼每年三月中下旬渐入佳境，到清明是巅峰，清明过后，鱼刺变硬，在口感上要粗淡很多，所以品刀鱼鲜，须在清明之前。

6、鲥鱼
口感爽滑/不需要刮鳞：清蒸鲥鱼/酒酿鲥鱼

鲥鱼是一种味道鲜美的淡水鱼，最特别的是不需要刮鱼鳞，因为鱼鳞上含有丰富的脂肪，这样吃着可以让口感更加爽滑。国内的鲥鱼以长江中上游数量居多，春季4-6月，鲥鱼便成群结伴洄游至淡水产卵繁衍，此时鲥鱼的品质和口感俱佳，鲥鱼的做法以清蒸为主，这样可以确保鲥鱼的鲜美得到很好的保留；酒酿鲥鱼是鲥鱼独特的做法，鲥鱼肉嫩味美，鳞下多脂鲜美的鱼肉上滴满了鱼鳞上的油脂，有滋体强身之功效，配上甜酒酿和上等黄酒，使鲜美的鱼肉味得到了最大的升华。

7、淡水鲈鱼
肉嫩有弹性/腥味不重：蒸鲜河鲈/干烧河鲈

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，海鲈鱼肉质较柴、腥味较重，二淡水鲈鱼肉质细嫩、口感爽滑，是最美味的淡水鱼之一。鲈鱼清蒸最好选择淡水鲈鱼，蒸出来之后它的肉容易散开，也就是常说的“蒜瓣肉”，肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香，夹起来也非常方便。那么海鲈鱼和淡水鲈鱼怎样区分呢？海鲈鱼相对于淡水鲈鱼个头更大一些，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点，此外它的嘴巴下颌比上颌更突出，类似“地包天”的感觉，而淡水鲈鱼个头比较小，颜色主要呈现为黄褐色，嘴巴的形状比较正常。

8、鲟鱼
肉细味美/无刺骨头软：清蒸鲟鱼/鲟鱼头汤

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，也是我国最好吃的淡水鱼之一，尤其是人工培育的中华鲟杂交种，肉质细腻、味道鲜美。鲟鱼号称“水中国宝”，虽然市场销售的基本都是人工养殖的鲟鱼，但是营养价值堪比野生鲟鱼，肉味鲜美，无刺骨头软，脆嫩的鱼骨骨胶原含量尤为丰富，具有独特的营养价值。鲟鱼可以清蒸、红烧、煲汤，做肉冻的口感也非常美妙，清蒸鲟鱼是一道以为鲟鱼、葱、姜主要材料的菜品，口味咸鲜，可以最大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感，过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的特色。

9、银鱼
细嫩爽滑/肉细味美：银鱼煎蛋/脆皮银鱼

银鱼又称银条鱼、面条鱼，是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。银鱼细如竹筷，白如银条，透明光滑，可以微微看到里面的细骨头，肉细味美，银鱼简单是一道营养又美味的菜品，独特的食材加以精心的烹饪，不仅保留了银鱼细嫩爽滑的肉质，还让煎银鱼呈现出咸、鲜、香的口感。银鱼一般在春秋两季产量比较高，个头很小，吃的时候清洗干净即可，不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

10、黄骨鱼
肉质细嫩/没有鱼刺：黄骨鱼焖豆腐/红烧黄骨鱼

黄骨鱼是中国最好吃的十种淡水鱼之一，不仅肉质细嫩，而且没有鱼刺，所以深受人们喜爱。黄骨鱼是杂食性淡水鱼，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，是非常常见的淡水鱼。黄骨鱼一般都是用炖煮的方式来烹饪，可以搭配豆腐酸菜番茄等等各种食材一起煮，半碗黄酒加少许姜和少许盐，最好还是用火煮着吃，这样的酸汤会越煮越好吃，汤也会越来越浓，煮出来的鱼肉肉质细嫩，汤汁鲜美，非常好吃，很多贵州人都喜欢喝这个酸汤，有一句话说贵州“三天不吃酸，走路打串串”。

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