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1、宣威小炒肉
中国菜之云南十大经典名菜肉嫩丝细/润而不腻

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜，也是云南一道家常特色菜。

2、宣威火腿
云南十大特产红嫩细腻/味道鲜甜

宣威火腿因产于宣威而得名，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

3、倘塘黄豆腐
生食质脆味鲜/沾蘸水更显香醇

宣威倘塘黄豆腐是宣威市倘塘镇的特色美食，生食质脆味鲜；沾蘸水更显香醇；香煎黄豆腐，这也是宣威里一道比较出名的菜品。倘塘黄豆腐做成后用麻线栓挂串串卖，变成云南十八怪外的又一怪，因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，黄豆腐芳香不减，美名远扬。据M AIgoo网编了解，黄豆腐的颜色是用姜黄制成，不使用色素等添加剂，可以放心吃。当地人吃黄豆腐的方法非常多，炒、煮、烤等都非常好吃。

4、洋芋鸡
鸡肉鲜嫩/洋芋或面而不烂/或熟而尚脆

洋芋鸡是曲靖市的特色美食，在宣威、沾益等一带非常盛行，精选当地嫩鸡，以童子鸡为佳，洋芋选用麻皮水分少的那种，将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美。

5、黑皮子
棕红发亮/肥而不腻/鲜香滋嫩

黑皮子是曲靖市的一道美食，属于农家宴席必备菜肴之一，在宣威一带也是非常受欢迎的。据m aigoo网编了解，制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，切大块入锅煮透，捞出切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块。皱皮肉，形美划一，大气壮观，肥瘦兼有，肥而少腻，棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油，再制作红烧肉。

6、血辣子
辣而软糯/有嚼头/开胃可口

血辣子是云南特色美食之一，在云南很多地方都有，其中宣威一带也很盛行。血辣子的制作方法是在宰杀猪的时候把装有辣椒面的盆直接放在猪血流出的地方，一边装一边搅拌，放入一点点盐拌好备用；将猪肠、泡肺等处理好，用油煎以后混合着油炸一起拌入猪血辣子里面，装坛并封存。吃之前切点辣椒一起炒，加入适量蛋清，再加点蒜叶葱叶，不仅颜色好看，血辣子入口辣而软糯，有嚼头，开胃可口，制作方法简便易行。

7、宣威菜豆花
雪白细嫩/味淡甜/味淡且汤清醇鲜

宣威菜豆花是宣威的特色美食，豆花，即北方人称的“豆腐脑儿”。菜豆花的做法并不复杂，地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的青菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地浮起来，逐渐与菜一起凝固。宣威当地人做的菜豆花的特点是雪白细嫩，味淡甜，味淡且汤清醇鲜，营养丰富，不仅是当地人喜欢的菜肴，也是很多外地游客喜欢的美食之一。

8、文兴地摊羊肉
羊肉和汤味纯正/羊膻味也较浓

文兴地摊羊肉是宣威市文兴乡的特色美食，地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场，是文兴乡街一景。在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”，文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆，既没有高大豪华的铺面和常用火锅，也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品，更不用名目繁多的各种调味品，实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。

9、宣威干酸菜
开胃可口/下饭利器

干酸菜是在宣威非常受欢迎的食材之一，每年冬末，收回的青菜除去不要的部分，清洗干净，进行晾晒，把青菜晒腌即可。做好的干酸菜吃法很多、也很简单，酸汤洋芋，非常开胃可口；干酸菜红豆汤，更是美味无比、下饭无比；干酸菜面片汤、干酸菜包谷稀饭、干酸菜煮黄豆腐、干酸菜五花肉汤、干酸菜血豆腐汤等，都是美味。Mai goo编辑建议大家如果有机会去宣威游玩，一定要品尝一下宣威的干酸菜。

10、糊辣鱼
香辣咸鲜/肉质鲜嫩/糊辣味浓郁

糊辣鱼是曲靖市的特色美食，在宣威一带也挺受欢迎的。糊辣鱼的做法是选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼等，活鱼宰杀洗净后将鱼肉剔下片成薄片，在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。做的好吃的糊辣鱼具有香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁等特点，非常受欢迎。

曲靖市美食特产主题

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