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1、日本鳗
肉感软糯/口感细腻分布在日本/越南/中国等地

日本鳗是鳗鱼中最常见的品种,俗名风鳗、白鳗、青鳗,广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域。日本鳗体细长,前部近圆筒形,后部侧扁,头尖,吻部平扁,背鳍、臀鳍长而低,均与尾鳍相连,无腹鳍。体上部黑绿色,腹部灰白色,是一种高级食用鱼类,肉质细嫩、味美,蛋白质和脂肪含量丰富。作为鳗鱼种类中绝对的C位,日本鳗油脂在肉里,所以吃起来口感最为细腻,肉感软糯、皮感偏软、刺感非常低,传统日本蒲烧鳗鱼使用的都是日本鳗,大部分正宗的高端日本料理店使用的也是日本鳗。

2、欧洲鳗
皮层较厚/有嚼劲分布在葡萄牙/西班牙/法国等地

欧洲鳗是鳗鱼十大品种之一,主要分布在葡萄牙、西班牙、法国、英国等地。欧洲鳗苗从前一年的11月开始到当年的5月都有供应,以法国南部和英国的鳗苗质量最好,供应期早的鳗苗质量较供应期晚的鳗苗质量好。Maigoo网小编了解到,欧洲鳗的成体在淡水中度过,它们通常在天黑以后捕食,猎物主要是小动物,油脂多藏于皮下组织,因此皮层较厚,吃起来是比较有嚼劲的,适合烤着吃,用锡纸将鳗鱼包裹起来,然后直接放到烤箱中加温,将其烤熟后就可以吃了,鳗鱼烤着吃,外脆里酥,非常的美味。

3、美洲鳗
肉质厚实/口感像瘦肉分布在美国/加拿大等地

美洲鳗作为有名的鳗鱼品种,主产于美国、加拿大等国,1996年国内正式引进美洲鳗,主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份。美洲鳗的油脂主要集中在肝脏,剖杀鳗鱼的时候会去除肝脏,把油脂大部分都去掉了,所以吃起来口感相对粗糙一点,吃起来就有点像吃瘦肉,但由于美洲鳗的纤维组织比较发达,肉会比较厚实。美洲鳗背部棕色腹部茶黄色,雌性美洲鳗会在盐水中产卵,并花九到十个星期将其孵化,这些卵中的很多会在被产下后就死亡,成功孵化的幼年鳗鱼会往北美游,直至进入淡水系统。

4、澳洲鳗
味道清淡/肉厚无土腥味分布在澳洲等地

澳洲鳗又叫短鳍鳗、黑鳗,是栖息于澳大利亚海鱼的鳗鱼品种,常见的有大鳗鲡、新澳鳗鲡等。澳洲鳗全长1.2米,长相与其他鳗鱼大同小异,有着凸出的大眼睛和宽阔的大嘴巴,鳗鱼是一种降河性洄游鱼类原产于海中,溯河到淡水内长大后回到海中产卵,每年春季大批幼鳗成群自大海进入江河口。澳大利亚鳗鱼的味道较清淡,没有小骨,肉厚而没有土腥味,肉质更紧,不肥腻,非常适合清蒸,不会因为浓油赤酱影响口味,能吃到很嫩的鳗鱼口感,皮和肉都是满满的胶原蛋白。

5、非洲鳗
肉厚刺少/肥美多汁分布在东太平洋和西地中海等地

非洲鳗是常见的鳗鱼种类,分布于东大西洋区,从毛里塔尼亚至纳米比亚Walvis湾海域,包括西地中海。非洲鳗栖息深度可达40米,体长可达140厘米,栖息在沿海、潟湖沙泥底质海域,属于周缘性淡水鱼,对海水的适应能力极强,亦可生活在淡水,爬行能力极强,不受人工大坝的影响,只要有水流的地方都可以到达,白天躲在石岸或者土洞里,晚上出来觅食,属于夜行性鱼类。非洲鳗富含多种营养成分,营养价值与其它鱼类相比也毫不逊色,适当的吃鳗鱼对于保健是有好处的。

6、菲律宾鳗
肉质细嫩/味美可口分布在菲律宾吕宋岛等地

菲律宾鳗属于鳗鱼中的“异种鳗”,个体大,尾柄上有星状黑色素胞,不过蛋白质和脂肪含量丰富,是一种营养美味的食用鱼类。菲律宾鳗的繁殖期在秋冬之际,是一种降海洄游之鱼类,以底栖动物、小鱼、小虾、蚯蚓、水生昆虫和蟹、甲壳动物为食,偶尔亦见其摄食高等水生植物之碎屑。据mai goo网小编了解,菲律宾吕宋岛山区的河流是非洲鳗的主要栖息地,在狭窄而喘急溪流的石块下正是鳗鱼的藏身之所,当地的土著们把捕获的鳗鱼熏制后卖给到山区收购的行商,薰鳗味道之鲜美是难于用笔墨形容的。

7、新西兰鳗
丰腴细腻/口感嫩滑分布在新西兰周边海域

哪个品种鳗鱼最好吃?新西兰的水土养育了肥美的鳗鱼,纯净的生长环境让这里的鳗鱼获得了独特的竞争优势,深受东亚、欧洲和加拿大市场的青睐。新西兰鳗背部有着一条长长的背鳍,通体深褐到黑色,皮肤光滑,并且会分泌粘液,由于天敌较少,最长的长鳍鳗可以长到1.5米,产品主要以活鳗鱼和冷冻制品。新西兰鳗适合白烧,好的白烧鳗鱼,金黄焦香,鱼肉软而不散,皮酥肉嫩,甚至不用牙齿嚼,就能感受到满满的丰腴细腻,配上山椒粉,或搭配白酱油,口感层次更强烈,鲜味肆意迸发。

8、印尼鳗
少刺多肉/肥美可口分布在印尼周边海域

印尼鳗成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑而令身,适合人工养殖,是十大营养美味的鳗鱼品种。印尼鳗一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口,味道鲜美,少刺多肉,而且含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等,营养价值远优于其他肉类,很适合孕妇、小朋友、用脑频繁的人。很多人都吃过鳗鱼,觉得鳗鱼的味道是非常鲜美的,其实吃鳗鱼的好处有很多,可以帮助人体恢复精力,也能够补充身体需要的氨基酸和蛋白质,所以在日常生活中吃些鳗鱼是非常有好处的。

9、西里伯斯鳗
油脂少/肉质细腻紧致分布在菲律宾印尼等海域

西里伯斯鳗是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大后回到海中产卵,外形似蛇,鳞片细小埋于皮下,喜欢栖息在砂泥底、河口、淡水和近海沿岸。作为好吃的鳗鱼品种之一,西里伯斯鳗体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,富含维生素A和维生素E,含量是普通鱼类的几十倍,还含有丰富的磷脂,是脑细胞不可缺少的营养素,有“软黄金”之誉称。鳗鱼蒲烧后,浓郁的蒲烧风味融入到鲜嫩肥美的鱼肉中,呈焦糖色的鳗鱼,柔嫩鲜香,厚实醇美,散发着淡淡鱼油香,再配上一碗米饭,太赞了!

10、花鳗鲡
肉质软/香味浓分布于太平洋/印度洋等海域

花鳗鲡也叫鲈鳗,身体粗长似蛇状尾部侧扁,体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色,全身具多数不规则之花斑,为周缘性淡水鱼。花鳗鲡的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,具有养颜、美容、延缓衰老的功效,又被称之为“可吃的化妆品”,用花鳗头同川芎一起炖制,连汤一同食用可以治疗头晕头痛,作为滋补上品,对产妇、身体虚弱者有良效,实用价值极高。花鳗鲡还常被加工成花鳗鱼干,表面鲜亮有光泽,闻起来味道鲜美,放入嘴里感觉肉质较软,香味较浓,咸度刚刚好。

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