宝塔服务器面板,一键全能部署及管理,送你10850元礼包,点我领取

在 4/5 月份的「CIB × KANEKA 日本市场资讯」中,我们分享了目前日本市面上较火的甜甜圈做法和专卖店。今天我们就针对甜甜圈品类,深入聊一聊。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

Racines Bread & Salad

根据 NPD 集团报道,截止到 2020 年 1 月,美国有 18010 家甜甜圈店,数量非常庞大。Technavio 的市场报告也指出,从 2020 年到 2025 年,甜甜圈市场预计将增长 50.2 亿美元,年复合增长率为 4%。其中,美国和加拿大是北美甜甜圈的主要市场。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

2021-2025 年甜甜圈全球市场发展预测报告,Technavio

在日本市场,我们同样观察到甜甜圈迎来了第三次热潮,很多甜甜圈专卖店都深受消费者欢迎。(PS:日本甜甜圈市场,我们后面会单独开辟一期进行展开,敬请关注)

那么,甜甜圈到底有着怎样的魅力和丰富多变的形态?成功的甜甜圈品牌又做对了什么?我们不妨沿着甜甜圈的历史发展脉络,将眼光聚焦美国一探究竟

一、Doughnut or Donut?

二、甜甜圈到底是面包还是蛋糕?

三、美国这些成功的甜甜圈品牌做对了什么?

01

Doughnut or Donut?

甜甜圈百年流行史

甜甜圈(doughnut)一词在 1808 年的印刷中首次使用。转年,Washington Irving 在《纽约历史》中将其描述为“用猪油炸的甜面团”,称为 doughnut 或 olykoek,通常出现在荷兰人的餐桌上。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

荷兰画家 Aelbert Cuyp 于 1652 年左右画的女子,手里端着装满 olykoek 这类荷兰甜甜圈的锅子

doughnut 一词,dough 很好理解,就是面团。对于 nut 的看法则不甚一致,有些词源学家认为是对其形状的参考,在甜甜圈形成标志性的洞之前,是小而圆的面团,就像坚果一样。另一种声音则认为,nut 来自字面意思,荷兰面包师为了解决油炸时中心面团不容易熟的问题,会在面团中心塞入坚果这类不需要烹饪即可食用的食材,当然随着环形甜甜圈的兴起,这类技巧不再必要,但却对名字产生了影响并保留至今。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

○球形甜甜圈

如今常见的甜甜圈中心挖洞的做法被公认是在美国发明的,据说一位名叫 Hanson Gregory 的船长为了解决航行时水手经常炸不熟面团中心的困扰,就去掉了中心一小块面团。

20 世纪初,人们将 doughnut 一词缩短为 donut,至今两个词仍可互换使用。大概同一时期,甜甜圈开始在美国普及。1920 年,俄罗斯移民 Adolph Levitt 发明了第一台甜甜圈机器,为了满足饥肠辘辘的剧院观众们的需求,可以实现更快地生产出环状甜甜圈。等到 1934 年芝加哥世博会上,自动化甜甜圈制作过程亮相,甜甜圈也被宣传为“世纪进步美食”,立即在全国范围引起轰动。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

自动化甜甜圈生产机,slideplayer.com

1938 年,大萧条时期公益组织救世军在美国将六月的第一个星期五设立为「甜甜圈日」,为需要帮助的人筹集资金,并向第一次世界大战期间给士兵提供甜甜圈的志愿者致敬。甜甜圈逐渐在全美境内流行。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

志愿者为士兵提供甜甜圈,slideplayer.com

随后的几十年,甜甜圈生产企业们确定了一些行业标准、不断创新精进生产技术,甜甜圈在美国市场发展迅速。在 20 世纪的最后几年,美国每年生产 100 亿个甜甜圈。

02

Yeast or Cake

甜甜圈可面包可蛋糕

不过需要说明的是,甜甜圈虽然在近两个世纪迅速发展,但是甜甜圈的制作历史则要长的多,古罗马人就已经开始油炸面团。如果简单理解的话,甜甜圈其实就是「面团+油炸」,在此基础上可以变化出无穷花样。

按膨发形式的不同,则可大致归为两类:酵母甜甜圈、蛋糕甜甜圈。

酵母 & 蛋糕

酵母甜甜圈,根据字面意思理解就可明了,指的是发酵面团油炸后所得。出品表面较为光滑,组织有面包典型的蜂窝气泡孔。

相比起来,蛋糕甜甜圈的出现则要等到 19 世纪小苏打和泡打粉等化学膨松剂面世,才得以出现,并随着简单易得的特质受到家庭主妇的青睐。使用了化学膨松剂的蛋糕甜甜圈质地更为紧密,不似酵母甜甜圈轻盈,而且表面也没有那么平整。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

左-酵母甜甜圈,右-蛋糕甜甜圈,stgeorgesdonuts.net

万花筒般的甜甜圈

有趣的是,甜甜圈几乎不被定义。首先形状上,有圆形、环状、长方形等等,完全看喜好和发挥

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

不同形状的甜甜圈,eater.com

在此基础上,无馅/夹心,topping/淋面也可自由发挥。不过通常还是有一些固定搭配。比如圆形-发酵-果酱夹心甜甜圈、圆形-发酵-奶油夹心-巧克力淋面甜甜圈、环形-蛋糕-香草布丁口味甜甜圈等等。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

上-果酱夹心甜甜圈,下-蛋糕甜甜圈,eater.com

甜甜圈浸泡吃法

吃法上,很有意思的一个传统(xuān chuán)则是浸泡式。在上世纪 30 年代甜甜圈刚普及的时候,美国就成立了全国甜甜圈浸泡协会(National Dunking Association),推广在饮料,比如咖啡☕️、茶、牛奶中浸泡甜甜圈的吃法,以增加消费

熟曾想,这种做法一炮而红,人们纷纷效仿。1934 年上映的《一夜风流》中,就有克拉克·盖博饰演的记者教离家出走的富家小姐如何吃甜甜圈的桥段。重点在于,甜甜圈在咖啡中蘸一下即可,不要浸泡太久。道理很简单,想象一下,无论是面包还是蛋糕,浸太久肯定会囔掉的。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

此外,商家还会通过各种小册子来宣传甜甜圈的多样吃法,比如横切后涂抹上花生酱、炒蛋等做成三明治,来扩大甜甜圈的食用场景。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

上世纪商家宣传甜甜圈的小册子,rareamericana.com

03

Doughnut Brand

这些品牌做对了什么?

在过去的几十年里,美国的甜甜圈市场一直由 Krispy Kreme 和 Dunkin’ Donuts 这样的大型连锁店占据主导地位,但随着“精品食品”趋势的增长,2000 年后也开始涌现出一批在风味和配料上下功夫的甜甜圈精品专卖店

这里我们介绍美国的两个品牌,一个来自于大型连锁烘焙餐饮 Dunkin’,一个来自小众精品 Cronut®。

Dunkin’

Dunkin’ 原名 Dunkin’ Donuts,创始人 Bill Rosenberg 在 1950 年开出了第一家店,并在店里一口气推出了 52 种甜甜圈,这对当时的人们来说非常新奇,于是一举获得了成功

1955 年,品牌开放了特许经营权,门店规模开始迅速扩大,并以现煮咖啡和热腾腾的甜甜圈组合而闻名。Dunkin’ 也是最早一批大力宣传咖啡+甜甜圈组合的品牌。至今,Dunkin’ 依然提供 50 多种甜甜圈,将自己定义为烘焙食品和咖啡连锁品牌,在全球拥有超过 11300 家门店。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

+☕️,品牌官方ins

1972 年,Dunkin’ Donuts 推出了 Munchkins® 产品。这个产品来自于甜甜圈面团中心孔洞切下的部分,本是为了削减成本,减少原料浪费,没想到因为可爱、小巧的造型(≈1/5 正常大小的甜甜圈)深受消费者欢迎,一经推出就成了品牌的标志性产品,至今仍是最畅销的产品之一。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

Munchkins® 系列产品,品牌官网

进入上世纪 80 年代,品牌则重点主打“新鲜出炉”的概念,经过数百次试镜选出了面包师扮演者,制作了一系列广告从 1981 年到 1997 年在电视上播放。面包师每次说完经典台词——“是时候做甜甜圈了”,就会径直走向后厨准备新鲜出炉的甜甜圈。反复播放的广告给消费者心中种下了“Dunkin’ 的甜甜圈总是新鲜出炉”的认知并大获成功

千禧之年后,随着饮品市场的崛起,Dunkin’ 的业务重心发生了偏移,因为门店 60% 的收入来自饮品,尤其是咖啡,所以品牌在 2019 年将名称从 Dunkin’ Donuts 改为 Dunkin’。但即便如此,Dunkin’ 依然保持着甜甜圈界的巨头地位,每年生产超 20 亿个甜甜圈。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

目前,官方 ins 的宣传重心,也多在咖啡饮品上

Cronut®

看完了大型连锁门店,再来聚焦一款小众精品甜甜圈:Cronut®。

Cronut,其实是个新造词,拆解来看是doughnut 和 croissant 的组合词汇,由纽约烘焙师 Dominique Ansel 于 2013 年推出。产品一经发布,就颠覆了甜甜圈界的游戏规则,引来人们争相排队购买,成为当年的美食热潮,并被《时代》杂志评为“2013 年 25 项最佳发明”之一。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

Cronut®,Dominique Ansel

从图片上其实也能看出,就是使用了可颂类面团作为基底面团。在之前,甜甜圈的面团除了蛋糕面团,酵母面团通常含油量较少,通过夹心或淋面来凸显风味,即便油脂含量高,更多也是追求布里欧修的 rich 口感。像这样追求从里到外的油润、酥脆、层层分明的口感,Cronut® 是首创。

可颂本就是受众范围几乎最广的烘焙品,放眼世界皆准。而甜甜圈又自带解压、治愈、满足的标签特质,因此也就不难理解 Cronut® 当年横空出世,便备受推崇的现象了。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

6 月新出的限定口味,蜜桃果酱-奶油甘纳许口味,官方ins

9 年过去了,Cronut® 依然是 Dominique Ansel 面包房的招牌产品。因为使用了可颂面团配方,制作工序较为繁琐,需要 3 天的周期才能完成,然后在特定温度下的葡萄籽油中进行油炸,之后再填充奶油夹心、表层淋面等。

也因此,Cronut® 主打高端线,在其官网我们可以看到 6 月新出的口味邮购价为 4个/$38,平均单个约六十块钱!这款产品的策略也是每个月都会推出限定口味,时时给消费者以新鲜感

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

上-苹果口味,下-百香果口味,官方ins

此外,这款产品除了好吃、好看,持续推陈出新,具有网红属性之外,能在几年里一直作为主打,还得益于主厨自身的名人效应。因此可复制性较有难度。

甜甜圈加盟哪个品牌好(日本甜甜圈做法和专卖店)-风君娱乐新闻

以上,就是今日分享的内容了。

甜甜圈既是烘焙门店、咖啡店的常规品类之一,还可挑起单品即品牌的大梁,关键在于如何做出差异化。品类繁多是思路之一、主打高端精品也是可行途径。美国很多甜甜圈专卖店也在追求创意口味和创新组合,比如甜甜圈冰淇淋三明治、甜甜圈汉堡包、培根甜甜圈等。

另外,根据 NPD 的数据调研,在美国很多消费者认为甜甜圈+咖啡,就像汉堡与薯条的组合一样。随着精品店风潮的盛行,越来越多门店通过削减品类,突出烘焙品+饮品的组合销售。反观我国,近两年茶饮市场同样也在推行烘焙品+饮品的组合,那甜甜圈是否有机会呢,考虑到目前国内甜甜圈市场较小,受众不够广泛,我们还需拭目以待。

你对甜甜圈有着怎样的认知?喜欢什么样的甜甜圈呢?有没有好吃的甜甜圈推荐?欢迎下方留言跟我们分享哦❤️

文 | Mogu

图 | 网络

参考文献:

doughnut-wikipedia

You’re Either a Cake Doughnut Person or a Yeast One-MARGUERITE PRESTON

The History of the Doughnut-David A. Taylor

dunkindonuts.com

The Story of Dunkin’ Donuts-Liana Yadav

Everything You Need to Know About the Great American Doughnut-Daniela Galarza

The Complete History of the Cronut-KATHERINE LAGRAVE

Doughnuts Market – 35% of Growth to Originate from North America|Yeast Doughnuts Segment to be Significant for Revenue Generation | 17000+ Technavio Reports-Technavio

Lots of Donut Shops in U.S. But Consumers Visit Them More for The Coffee Than The Donuts-npd.com

——————————————————————————